《舌尖上的中国》第二季的“心传”中有这样一幅画面：菜籽油流入锅中加热后，放入臭豆腐和红辣椒，豆腐表面如蓝纹奶酪般的杂色，内里却洁白如玉，加入少许调料翻炒、便成就了一盘带有浓郁家乡味道的下饭菜。这，就是菜籽油的魅力。它没有花生油的浓郁，也不如橄榄油洋气，但它却代表了最朴实的家乡味道。
菜籽油在中国有着千年的历史，使用广度上贯穿整个长江流域，给古往今来的各位大厨们创造出了施展技艺的舞台，如今火遍大江南北的川菜更是对菜籽油有着执着的热爱，想炼就出顶级红油首先要学会的就是辨识所选菜籽油的品质及成熟程度，面对不同的级别的油，要选用所对应辣椒、麻子等香料用量才能保证炒制出红油的酥香红润，过去我们买到的菜籽油大都属于“生油“，没有经过现代化工艺的处理加工，”生清油“味道就会影响最终的菜品质量。绵阳辉达粮油有限公司经过多年研究，不断优化加工工艺，所生产出的“川菜王”牌菜籽油营养物质的保留率显著提高，色泽纯正，香味浓郁，是川菜最佳拍档。
当经过精心挑选的红辣椒段在锅中和菜籽油彼此碰撞出沙沙声的时候，一碗正宗的红油就炼制好了，不论是香辣火锅，还是一碗热腾腾的抄手，倒上几勺红油，它们就具备了真正的四川味道，如果说红油是川菜的灵魂，那么“川菜王”菜籽油就是带它走向舌尖巅峰的摆渡人。
责任编辑： 余佳华
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